2022/6/16
Dans deux ans, j’ai 50 ans, ça sera la dernière vraie question que je poserai. C’est le dernier grand virage. Si ça ne continue pas, ce n’est pas très grave, on fera quelque chose différemment ailleurs. Mais, j’ai déjà eu tellement de chance de pouvoir faire ce que j’ai réalisé dans cette maison. Il y a encore beaucoup de bienveillance et une grande spiritualité autour. Soit, on rachète les murs, et Marc [ Veyrat] est OK pour ça. Soit, c’est quelqu’un d’autre qui vient, qui achète, et la vie continuera pour un autre. Ça restera un phare, il faut le voir comme ça. Elle continuera de faire rayonner la gastronomie française, et à moi de conter une autre histoire ailleurs. Je le vois avec beaucoup de maturité aujourd’hui. »