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Romain Garcia, Chef Pâtissier chez Yoann Conte

11 maiLa Maison Bleue, Ils sont passés par la Maison Bleue

Romain Garcia a débuté sa carrière en 2003 en obtenant son CAP BEP Cuisine, à la Maison Familiale Rurale de Balan, spécialisée dans les formations en apprentissage pour les Métiers de Bouche et de l’Alimentation. Romain s’intéresse très vite à l’univers de la pâtisserie et obtient en 2004 une mention complémentaire « Dessert Restaurant ».

Il fait ses premiers pas chez Bernard et Chantal Constantin, propriétaire du restaurant Larivoire, maison familiale 1* Michelin, fondée en 1871 à Rillieux-la-Pape. Romain y restera trois ans, ce qui lui permis de travailler ses bases techniques et de faire ses premiers pas dans le monde des étoilés.

En septembre 2004, il fait ses marques à la Brasserie de l’Ouest de Paul Bocuse à Lyon au poste de pâtissier.
Mais Romain a très vite envie de revenir à ses débuts en travaillant auprès d’étoilés.
Il rejoint alors Jean-Pierre Jacob, premier Chef étoilé qui a réussi le pari de couronner ses deux maisons de deux étoiles au Guide Michelin. Cette expérience sera une étape marquante de sa carrière. Il restera de 2005 à 2010 tout d’abord à Courchevel puis au Bourget du Lac.

Débutant en tant que commis il gravit rapidement les échelons jusqu’à devenir Second !
Il travaillera au poste de chocolatier, confiseur, glacier, à la réalisation de desserts à l’assiette et petits déjeuners, à la  création de mignardises, petits fours et entremets…
Perfectionniste, il décide d’effectuer un stage à la chocolaterie Morand auprès de Jean-Dominique Gelle, Maître Restaurateur à la Clusaz.

1er avril 2010, date marquante, Romain rejoint Yoann Conte à la Nouvelle Maison de Marc Veyrat en tant que Chef Pâtissier.
Avec le Chef Yoann Conte, ils travaillent tous deux à l’élaboration des desserts, chacun apportant ses recettes et ses idées.

Comme nous le précise Romain « l’inspiration vient surtout des produits de saison. Nous travaillons toujours nos desserts, été comme hiver avec les fruits. Nous proposons à la clientèle des desserts qui seront dans la lignée de ce qu’ils ont dégusté lors du repas. Les pré-desserts seront réalisés à base d’herbes et de fruits de saison. Cela permet d’apporter de la fraîcheur à la fin du repas grâce au côté végétal et fruité.
Pour le dessert nous nous permettons plus d’excentricité. Vous retrouverez bien sûr une note de chocolat. En été, celui-ci, sera plutôt froid et l’hiver plutôt chaud. »

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Romain Garcia